生取肉：將海螺殼砸破取出肉，掐去螺腹，揭去螺頭上的硬質膠蓋，摳去螺黃，用鹽和醋搓去粘液，清水洗凈 。生取的螺肉色淡黃，質地緊密脆嫩，出肉率較低 。熟取肉：將洗凈的海螺放水鍋中煮至水沸騰，肉與殼能分離時撈出，用竹筷旋轉挑出螺頭和螺脆，揭去螺蓋，摳去螺黃，清水洗凈 。煮熟的出肉率雖然較高，但是肉色灰白，質地搖軟 。螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，其蛋白質含量比羊肉還高 。對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用 。海螺還富含鋅，鋅有益皮膚和頭發健康 。海螺肉內含有鈣、鎂、硒的成分豐富，對動脈硬化、心血管疾病有一定的防治作用 。兒童、老年人常食之有一定補充體內缺鈣的作用 。海螺的血液中還含有大量的碳酸鈣，是補鈣佳品 。還含有較多的蛋白質及氨基酸、碳水化合物，能增強人體的免疫功能 。
【海螺怎么樣去肉留殼】
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