鴨蛋中的脂肪含量在固化前后沒有變化 。只有當鹽滲透到蛋黃中時 ， 蛋黃中的親水基團和親脂基團才會分離 ， 釋放出脂肪 ， 肉眼看不見的小油滴會聚集成大的明亮油滴 。
在整個鴨蛋中 ， 腌制過程中不添加蛋黃中的油 。鴨蛋重約70克 ， 包含約9克脂肪 ， 其中約3克飽和脂肪 。作為節日小吃 ， 偶爾一天吃一次 ， 脂肪含量是可以接受的 。
【咸鴨蛋的油是怎么來的】
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