火候不夠 。糖葫蘆口感的好壞取決于熬糖火候的把控 ， 糖熬到最佳狀態做出來的冰糖葫蘆香甜酥脆、唇齒留香 ， 如熬糖火候不夠糖葫蘆會粘牙、發硬;如熬糖火候大了吃起來會發苦 。糖熬到最佳狀態是一個很短的時間段 ， 能掌握這個時間段是做好冰糖葫蘆最關鍵的一個環節 。舊京時不同地區糖葫蘆粗細檔次和銷售方式各不相同 ， 有好幾種類型 ， 在食品店、公園的茶點部或影劇戲院里的 ， 那糖葫蘆常擺在玻璃罩的白瓷盤里銷售 ， 其制作精致 ， 品種眾多 ， 有山里紅、白海棠、荸薺、山藥、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻餡的各種糖葫蘆 。冰糖葫蘆又叫糖葫蘆 ， 冰糖葫蘆 ， 乃用竹簽 ， 貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等 ， 蘸以冰糖 ， 甜脆而涼；冰糖葫蘆具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用 。

【冰糖葫蘆為什么會黏牙】

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