【芙蓉海螺 芙蓉海螺的做法】1、食材：海螺350克、雞胸脯肉150克輔、雞蛋清75克、火腿15克、豬油（煉制）80克、料酒45克、鹽15克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉(豌豆) 25克 、雞油15克、蔥25克、姜15克、白糖2克 。
2、將海螺用水發好挑去殘存的殼 ， 清洗干凈 ， 用開水沖漂二三遍 ， 使其堿味去掉 ， 漲發透 ?；鹜惹谐擅?。取15克蔥和姜搗爛用料酒取汁 ， 剩余蔥切成花 。
3、雞里脊肉和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸 ， 放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋1個、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉 ， 攪拌成蝦茸餡 。雞蛋清2個 ， 用筷子打起發泡成雪花狀 。
4、食用時 ， 鍋內放入普湯250毫升、海螺、料酒鹽、鹽燒開氽過 ， 倒入漏勺內瀝干水分 。同時將雞湯500毫升、味精、胡椒粉、適量鹽、濕淀粉兌入雞茸汁內攪勻；另用鍋放入油燒至六成熱 ， 倒入兌好的雞茸汁 ， 用瓢不停地推動（以免粘鍋燒糊） ， 炒熟 ， 隨下入雪花糊、海螺炒熟均勻 ， 裝入盤內 ， 撒火腿米、蔥花、淋雞油 ， 即可 。

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