【沖干巴的家常做法 沖干巴怎么做】1、主料：牛肉（瘦）5000克
2、調料：粗鹽300克
3、原料的劈割和整形：每年寒露節令前后 ， 宰壯菜牛 ， 將各部分的肉按照肌肉自然分布的紋路分別割劈割下來 ， 每塊以及2至10千克為宜 。肌肉劈割后進行整形加工 ， 即將不整齊的邊緣碎肉切除 ， 然后進行腌制加工 。
4、腌制：腌制牛干巴 ， 主要是用鹽巴進行腌制 ， 以選用巖鹽和井鹽腌制為好 ， 腌制時 ， 先將劈割整形好的牛肉鋪在通風處涼透 ， 把涼透的牛肉揉搓一二分鐘 ， 使肉回軟撒上食鹽再揉搓 ， 再撒鹽 ， 反復三四次 ， 即可平整放入罐內 ， 層層堆疊 ， 壓緊 ， 再撒上一層鹽 ， 用多層紙封口扎緊 ， 腌20天左右 ， 便可出缸 。
5、曬制：出缸肉淋去鹽水 ， 穿繩晾曬2天后把肉平放在木板上加壓擠出水分 ， 然后再曬 ， 直至肉面干硬 ， 牛干巴即成 。

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