【油燜小龍蝦最正宗做法 怎么做正宗的油燜小龍蝦】1、白寇2個 ， 香果1個 ， 小龍蝦3.5斤 ， 生抽2勺 ， 姜2塊 ， 鹽6克 ， 糖10克 ， 老抽1/2勺 ， 椒一把 ， 蔥1根 ， 大蒜2股 ， 八角2個 ， 桂皮1小段 ， 砂仁2個 ， 香葉2片 ， 干辣椒5到6個 ， 茴香少許 ， 草果1個 ， 白芷1片 ， 丁香3個 ， 良姜1個 ， 當歸少許 ， 豆瓣醬兩勺 ， 菜籽油250ml到400ml ， 料酒4勺 ， 蠔油1勺 。
2、首先將買回的小龍蝦 ， 倒入大盆中 ， 在水中沖洗兩三遍 ， 然后倒入小蘇打（食用堿） ， 朝一個方向快速攪動 ， 靜置10分鐘 ， 然后反復沖洗 ， 最后開始剪小龍蝦 ， 去除蝦線 。
3、碼料 ， 炒菜鍋倒入油 ， 油里放入糖 ， 慢慢融化 ， 倒入蝦 ， 開炸 ， 注意翻轉蝦 ， 保證每只蝦油炸時間足夠 ， 炸的差不多 ， 沒有水份 ， 都變紅了 ， 油變少了 ， 起鍋 。鍋里留油 ， 稍后炒料 。
4、炒料 ， 先小火加入豆瓣醬 ， 花椒 ， 炒香 ， 然后加入除蔥 ， 蒜 ， 以外的所有調料 ， 翻炒 ， 翻炒均勻 ， 有香味了 ， 加入龍蝦 。
5、蝦入鍋后 ， 加入料酒 ， 老抽 ， 生抽 ， 蠔油翻炒均勻 ， 再加入姜蔥蒜 。翻炒一會兒后 ， 加入開水沒過蝦 ， 大火開煮二十分鐘即可 。

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