炒山藥可以通過顏色、質地和時間判斷生熟程度 。山藥絲熟后由原來的白色變得略有透明感，用時口感受微脆，用筷子輕輕一夾即破就爛 。山藥下鍋后一般炒5分鐘左右就熟了，所以可以邊炒菜邊嘗一嘗 。山藥最好入沸水鍋中稍焯水，主要是去掉其中多余的淀粉，使成菜品相更好 。
山藥內含淀粉酶消化素，能分解蛋白質和糖，有減肥輕身的作用 。
對于體瘦者，山藥含有豐富的蛋白質以及淀粉等營養成分，又可增胖 。
【炒山藥如何看熟沒熟】
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