【霉菌是什么 霉菌的定義是什么】1、霉菌是真菌的一種，其特點是菌絲體較發達，無較大的子實體 。同其他真菌一樣，也有細胞壁，寄生或腐生方式生存 。
2、霉菌有的使食品轉變為有毒物質，有的可能在食品中產生毒素，即霉菌毒素 。自從發現黃曲霉毒素以來，霉菌與霉菌毒素對食品的污染日益引起重視 。對人體健康造成的危害極大，主要表現為慢性中毒、致癌、致畸、致突變作用 。
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