一種是山藥中含有多酚氧化酶，而多酚氧化酶是引起水果和蔬菜酶促褐變的主要酶 。生活經驗告訴我們，切碎的土豆絲和去皮的蘋果容易泛黃和變色 。
另一個原因與我們切割的刀有關 。我們通常使用的刀具通常是金屬制成的，材料主要是鋼鐵 。與鐵或金屬接觸時，山藥也會變褐，所以切開山藥 。最好用竹刀或塑料刀片在皮膚上畫一條線，然后用手將其剝成薄片 。
【山藥紫了是怎么回事】還有就是，有的品種的山藥本身就是紫色的哦 。
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