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味蕾是有記憶的 ， 特別是對于孩童 ， 童年的滋味一旦在口舌和腸胃“安營扎寨” ， 將會伴隨一個人畢生 。
家鄉是小麥主產區 ， 夏收過后 ， 新麥面成了大家的最愛 。 新面筋道、有嚼勁 ， 家家戶戶必然是鍋內水開下面條 ， 以湯面、蒜面最為常見 。
先說湯面 。 湯面 ， 顧名思義是面條帶湯 ， 稀稠都有 。 一把青菜著色 ， 油鹽醬醋調味 ， 幾滴小磨油提香 。 煮湯面條簡潔明快 ， 不用過多配菜 ， 毫無拖泥帶水之感 。
隨著家家生活日漸富足 ， 很多人著重在調味料上下足了功夫 ， 味精、雞精、十三香、豆瓣醬……有時再搭配點辣子翻炒熗鍋 ， 整得鍋內喧騰騰的 ， 面條倒成了配角 ， 失去了此味湯面的本色 。

持久的重口味把人的味蕾給慣壞了 ， 仿若調高的音調 ， 聲震四婭 ， 自己卻毫無察覺 。 待健康擺在眼前 ， 養生之風盛行之時 ， 才曉得湯面需淡鹽寡味 ， 佐一把青菜足以！不必用各種調料搭配 ， 更不必做得令人目眩眼花 。
曾游走在不同城市的街道 ， 饑腸轆轆時喜歡點一份青菜面 ， 有湯有面 ， 搭配一把青菜 ， 看似簡單 ， 卻耗時費工 ， 老板娘見只點一碗青菜面 ， 臉色不悅 ， 面也做得粗枝大葉 。
店家態度雖遜色 ， 我卻食之有味 。 穿越時光的帷幕 ， 仿若看到了童年的湯面 ， 青菜青青 ， 蔥花一撮 ， 香油點綴 ， 在灶膛熱火鼓舞下 ， 湯面滾滾 ， 面香四溢 。 一碗面 ， 足以慰平生！
【面條|味蕾的記憶，只關故鄉】豫南平原地帶 ， 土壤適宜種植大蒜 。 青蒜苗是做蒜面的最佳搭檔 ， 不可或缺 。 鄉村的田野是一個取之不盡用之不竭寶庫 ， 肥沃的土地適宜大蒜生長 。

在家鄉 ， 大蒜幾乎戶戶都有 ， 或掛堂前房檐下 ， 或堆墻角一隅 ， 量多價賤 ， 不會引起過多關注 。 待種植時節一到 ， 打畦起壟 ， 栽蒜澆水 ， 一氣呵成 。
蒜好種 ， 易成活 ， 不用費時去拾掇 。 水澆透 ， 地力肥 ， 幾天后便看到青蒜苗露了頭 。 可謂“有苗不愁長” 。 拔節生長的青蒜 ， 一天一個樣 。
此時 ， 青蒜苗配面條 ， 最佳拍檔 。 到地頭拔一把青蒜苗 ， 搭幾塊瘦肉片 ， 爆炒出油 ， 蒜香四溢 。 待面條出鍋 ， 過水拔涼 ， 澆上剛剛炒好的熱菜 ， 葷素搭配 ， 特別適口 。
能吃青蒜苗的時間很短 ， 眨眼就到了該出蒜的時候 。 成熟的大蒜個大清脆 ， 不怕辣的可嚼兩口 ， 搭配火燒 ， 這僅僅是農忙時應急的粗獷吃法 。
一般人家都是蒜臼搗碎大蒜 ， 倒醋加鹽調味 ， 或加入生姜 ， 做成蒜泥 ， 待面條出鍋 ， 澆上拌勻 ， 清面條裹蒜泥 ， 足以讓人胃口大開 ， 吃起來風卷殘云 ， 吃出個通身透汗 ， 再來碗面湯 ， 原湯化原食 ， 實在痛快 。

隨著生活富裕 ， 蒜面條又有不少配菜做澆頭 ， 常見的是豆腐白菜燉粉條 ， 澆在面條上 ， 令人百吃不厭 ， 每次都讓人吃到扶墻 。
在北方 ， “下飯”表示這個菜過于重口、偏咸 ， 而在南方人眼中 ， “下飯”則是對一道菜品的贊賞 。 作為一個吃貨 ， 上得了廳堂 ， 下得了廚房 ， 吃過高端料理 ， 也愛過街邊小攤 。
來到老家河南 ， 必得品嘗河南燴面 ， 此時 ， 味蕾傳遞給大腦的第一感受是：濃郁 。 河南燴面采用上好的羊肉當原料 ， 羊湯清亮甘甜 ， 營養滋補 ， 面條筋道滑爽 ， 滋味醇厚 ， 幾乎在老家的大街小巷的餐館都能找到它的身影 。

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