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蛋黃派怎么做 蛋黃派如何做

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蛋黃派怎么做 蛋黃派如何做


1、面糊：全蛋180克，白玉蘭糕粉150克，蛋糕油6克，糖粉120克，色拉油15克，泡打粉6克 。餡料：雞蛋1個，澄粉17克，吉士粉10ML，牛奶44ml，糖50克-68克，6黃油17克。
2、制作面糊：白玉蘭糕粉，泡打粉，保鮮劑充分混勻 。全蛋，糖粉，蛋糕油，用攪打器慢速攪打至白糖溶化，再快速攪打2分鐘，至蛋膏呈軟峰狀并硬性發泡，且蛋液呈乳白色時，然后慢速邊攪打加入上述粉，再快速打2分鐘 。再慢打兩圈，并加入色拉油，停止攪拌 。用白玉蘭糕粉和色拉油的混合物涂刷蛋黃派托 。
【蛋黃派怎么做 蛋黃派如何做】3、餡料制作：先將黃油打散 。分三次放入糖，分別攪拌均勻 。再分3次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉 。將調好的面糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，旁邊有結塊的感覺，一定要攪拌均勻 。邊蒸邊攪拌 。30分鐘左右便好 。
4、裝餡烘烤：將主料面糊裝入裱花代,先擠一小部分面糊在蛋黃派托中,再擠一些卡餡料,再擠一部分面糊蓋在卡餡料上,于蛋黃派托的八分滿.然后放入爐溫為上火190℃、下火170℃的烤箱內，烘烤10分鐘，烤熟取出 。

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