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老婆餅的具體配方及制作方法

生活百科制作方法


老婆餅的具體配方及制作方法


版本一第一步制冬茸餡 。選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡 。當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可 。第二步制皮 。老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成 。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成 。第三步包餡烤制 。餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后搟成牛舌形，再由外向內卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了 。包好的餅坯也要按成扁圓形，并用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了 。版本二用料：面粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄干、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量 。制法：1.將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團 。取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發10分鐘 。2.將中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反復揉搓成面團 。3.將1包上2，搟疊3次，然后卷成長條，下劑（分成小份） 。4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成餡料 。5.將劑子（3中分好的小份）搟成皮子，包上餡料，制成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙簽扎上小孔，刷上雞蛋液 。6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成 。===================================作品：無糖老婆餅用料：面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量 。制法：1．把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡 。2．用125克豬油把250克面粉擦成干油酥；用25克豬油加水，將剩余的面粉揉成油面團 。3．把干油酥包入水油面團內，按扁搟成長方形薄片 。順長卷起來，按每50克兩個揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴劑口呈饅頭狀，按扁搟成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽扎上小孔 。4．將餅坯擺入烤盤內，放進爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成 。特點：該制品呈金黃色、松酥香甜、營養價值高 。注意事項：按成圓餅時動作要輕，以免把餡擠出 。該制品甜度適中，口感膨松，彈性較好 。===================================作品：家制老婆餅做出來是16個，烤箱2盤用料：油皮材料:低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加進去，加到感覺差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、豬油60克，內餡材料（貢獻者咚不嚨咚稱他“都減半，不過還是多”）:糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克 。制法：內餡制作:糖，水，色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關火，加入糯米粉和芝麻拌均，這是做好的內餡，會很粘手，用鏟子拌均后攤平，放冰箱冷凍30分鐘就好了油皮，油酥分別揉好，用塑料袋蓋上松弛15分鐘以上油皮，油酥分別分割 。油皮壓平，中間放入油酥后包起把包入油酥的油皮接口朝上放置，用搟面杖稍微壓平搟開成12厘米左右的長橢圓形，以手掌輕卷面皮，約卷成一圈半再一次搟長面皮，卷起約2圈半，放置松弛約15分鐘以上松弛好的面皮用搟面杖輕輕壓平，搟開成圓形，講餡包入，用虎口將面皮捏緊，翻面，用搟面杖輕輕搟成圓扁平狀餅收口朝下，表面刷上蛋黃液，用小刀在餅上劃出口子，再刷上一層蛋黃液具體請參考http://baike.baidu.com/view/25102.htm

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