【茶葉燜黃是為了什么】

悶黃過程主要是通過濕熱作用，促進芽葉化學變化，進而形成黃茶品質特征 。主要化學變化有：茶多酚發生一定程度的非酶性氧化，出現黃變，苦澀味成分降低，可溶性糖含量增加，使滋味甜醇，葉綠素部分分解或轉化成脫鎂葉綠素，使綠色減退，黃色顯露；糖和氨基酸轉化及揮發性醛類增加，促進黃茶獨特芳香物質的形成 。
悶黃是將在殺青或揉捻或烘之后的茶葉，趁熱用布或紙將茶葉包裹，放置使其黃變的過程 。悶黃是形成黃茶獨特品質的關鍵工序 。黃茶品類繁多，品質風格各異，因此悶黃技法也不同 。大致可分為濕坯悶黃和干坯悶黃兩種 。濕坯悶黃是在殺青或揉捻后進行，干坯悶黃是在初烘后進行 。悶黃目的在于促進葉色黃變，利于形成黃茶“黃湯黃葉”、香氣清悅、滋味醇爽的品質特征 。

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