【挑選新鮮鵝肉的方法 挑選新鮮鵝肉的方法是什么】1、根據品種選擇 。鵝可以細分為很多小種類，而在這些種類中又屬白鵝的肉最好，所以在挑選鵝肉時，我們應該選擇白鵝肉 。因為白鵝的肉更加細嫩，而且白鵝的肉也是最多的，吃起來口感最好，挑選時可詢問商家鵝的品種 。
2、看肉的顏色 。新鮮的鵝肉顏色非常好看，肉質為淡紅色，看著較為粉嫩，而且表面不會有血水滲出或者只有少量血水；存放時間較長的鵝肉表面就會有很多血水 。還有就是不新鮮的鵝肉表面的顏色會呈暗紅色，這是因為鵝的血和空氣中的氧氣發生反應，形成了一層氧化膜的緣故 。
3、觀察鵝肉的彈性 。我們可以用挑肉的夾子或者直接用手指輕輕觸碰鵝肉表面，優質的鵝肉應富有彈性，發生形變之后能快速恢復原形 。
4、聞味道 。質量好的鵝肉聞起來有一點淡淡的腥味，而存放時間較長的鵝肉就會有腥臭味，甚至會有發霉的味道 。

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