蒸饅頭二次發酵要10-15分鐘 。二次發酵非常的重要 ， 決定了最后饅頭的大小和松軟 ， 因此很值得注意 。二次發酵一般都是采用二次攪拌的方法進行面團的調制 ， 第一次面團攪拌將大部分面粉和全部的酵母攪拌成面團 ， 發酵一段時間后 ， 將剩余的面粉加入進行第二次攪拌或是壓面 ， 攪拌后在成型醒發 。二次攪拌完成后 ， 靜置10-15分鐘 ， 面團會發到1.5倍到2倍左右 ， 這時就可以開始蒸 。
加快醒面速度 ， 比如爐灶旁邊或者電熱毯上都可以 ， 面團和好后放到溫暖一點的地方 。再和面時多加一些酵母或者老面 ， 主要是靠提高溫度和增加酵母的量 。另外和的面團稍微軟點醒發也會加快 。
【冬天饅頭第二次怎么醒發】
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