【麥芽糖怎么給鹵味上色】

鍋內倒入植物油，開小火，將油溫燒至3成熱后，加入白糖慢慢翻炒 。片刻之后，鍋內的白糖會開始起泡，這個時候要小心翻炒，不能將糖炒焦了，不然會影響最后鹵肉的味道 。直到鍋里的氣泡由大變小，糖變成粘稠的金黃色，關火出鍋 。將炒好的糖色倒入鹵鍋內和肉一起煮，鹵好的肉就會有漂亮的紅色 。也可以在鍋內再加入一點麥芽糖，麥芽糖有很好的護色作用 。肉鹵好，出鍋以后，在肉的表面刷一層已經練好的植物油，動作一定要快，防止肉表面的糖出鍋后變黑 。

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