1.選擇螃蟹時，應選擇爪子齊全，活動力強的新鮮螃蟹 。如果螃蟹不是特別新鮮，有時在蒸煮過程中蟹黃會流出來，其中大多數是淡蟹黃汁 。
2.用橡皮筋或細繩固定螃蟹的爪子，以防止它們爬行 。
3.要點：在鍋中蒸螃蟹時，將螃蟹的腹部上下擺放，使熱量均勻分布，成熟的蟹黃將留在殼中 。
【大閘蟹怎么蒸不流黃】4.蒸好的蟹鍋底部殘留的水量 。它不要太多，離抽屜至少兩厘米，因為太多的水會在水沸騰時抬高螃蟹，甚至煮沸蟹黃 。
5.蒸煮時間一般控制在十分鐘以內，不要太長 。由于螃蟹，無論是海螃蟹還是河蟹，都不適合長時間烹飪，太長時間了，水蒸氣就會失去美味的味道 。
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