蘿卜干腌制方法怎么曬 _蘿卜干

曬干的蘿卜干的腌制方法：
一，原材料的準備：
1，一個上好的原材料直接決定了蘿卜干的品質。腌制的蘿卜干所使用的蘿卜一般是紅蘿卜，或者胡蘿卜，白蘿卜雖然也是可以腌制的，但是腌制出來的品質不如胡蘿卜和紅蘿卜好。其中以農歷節氣霜降左右時間段收獲的紅蘿卜最為理想，腌制出來的產品具有脆，嫩，香，甜的特點。
【蘿卜干腌制方法怎么曬】2，晾曬的工具，最好晾曬工具是竹篾編制而成的篩子，具有透風，不會損壞蘿卜干的質量，清潔，衛士，移動也比較方便。
腌制的缸或者塑料桶，缸是傳統的使用容器，塑料桶則是現代使用的新材料，以聚乙烯塑料桶為好。可以視腌制蘿卜干的多少而決定容器的大小。塑料桶具有質量輕，易于周轉的優點，缺點是不透氣，沒有缸的腌制效果好。
3，調味料的配置，可以根據個人的喜好配置調味料，但是一般需要有大料，海鹽，麻椒，白糖，白酒，香葉等。放置的量可以多也可以少，是根據個人喜好決定的。
4，輔助工具：菜刀，以不銹鋼304為材質的比較好，切削鋒利，用于切斷蘿卜櫻子和切片。刀板一塊，可以是塑膠的，也可以是木質的，傳統的都是使用木質的刀板。
二，收獲上來的紅蘿卜處理過程：
立即切斷蘿卜櫻子，并且徹底的清洗干凈，切成片。一般小型的胡蘿卜可以切成四塊或者六塊，不可過大，也不要過小。
三，腌制方法
切好后立即放置于塑料盆內或者陶瓷缸里，一層蘿卜一層鹽，注意，使用海鹽為好，不要使用低鈉鹽。一般每百斤蘿卜使用海鹽5到8斤，腌制一夜后予以翻身，使鹽水滲透進每個蘿卜塊。
然后，趁著大晴天的晚上，把泡于鹽水中的蘿卜撈起，在篩子上面攤開，白天黑夜連著涼曬兩天到三天，以表皮顯得干燥為準，晾曬的時候一定要均勻，不要一起堆著，導致晾曬不勻。更不可以一直曬下去，導致蘿卜干老熟了而失去了獨特的風味。
經過兩天三夜的晾曬，蘿卜已經發生了根本的改變，由原來白白嫩嫩的蘿卜片變成了脆嫩香甜的初級蘿卜干了。這個時候的蘿卜干，質地很脆，脆中帶咸，還有蘿卜濃郁的香味和一絲蘿卜原有的甜味。
經過這個晾曬過程后，即進入精制程序：
每百斤蘿卜干加綿白糖4斤，大料2斤，白酒2斤，鹽4斤，花椒1斤，辣椒1斤。拌勻后，裝入密閉的塑料桶或者陶瓷缸內，使用薄膜封口，（這個無需緊實，以遮擋灰塵為目的）一周后，開缸即可食用了。
開缸后，可以一直把蘿卜干存放于缸內，更可以使用小包裝密封起來，小包裝可大可小，使蘿卜干不和大量的空氣接觸而產生氧化，吸濕等，因為與空氣的長時間接觸，會對蘿卜干的脆嫩和香味產生衰減現象，使其失去了特有的風味。
根據這種方法腌制的蘿卜干，具有色澤金黃，香甜脆嫩，滋味悠長的特點。
這個就是在江南地區非常有名的“常州五香蘿卜干”的制作方法。當然，各家還有各家獨特的秘制方法。這個就不得而知了。

蘿卜干腌制方法怎么曬

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