酸湯子是由酵米面做成的 ， 它是用玉米面水泡之后發酵做成的 。酵米面發酵需要10~30天左右的長時間浸泡和發酵 ， 期間很容易受椰毒假單胞菌污染 ， 椰毒假單胞菌會產生毒性很強的米酵菌酸和毒黃素 ， 而米酵菌酸是主要中毒的原因 ， 即使是高溫煮沸或者高壓高熱也不能將它破壞 。而且一旦中毒 ， 發病非常急、病情嚴重、發展迅速 ， 病死率超高 。椰毒假單胞菌廣泛分布在外部環境中 。在酵米面發酵過程中 ， 很容易被這種細菌污染 ， 帶來毒性 。如果酵米面已經發臭 ， 最好就不要吃了 。
雖然谷物類食物發霉之后還會產生有毒的黃曲霉毒素 ， 但是和米酵菌酸相比 ， 黃曲霉素反而顯得小兒科了 ， 因為盡管它可以引起急性肝損傷并具有很強的致癌性 ， 但在短時間內致死的風險并不高 。

【酸湯子怎么樣會中毒】

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