【酸湯子煮熟后為什么還會中毒】米酵菌酸是酸湯子的主要毒素 。對酸，氧化劑和日光不穩定，但耐熱性強 。即使在100℃甚至高壓高溫121℃下煮沸也不會破壞它，所以無論食用哪種用酵米面制成的食物，無論采用哪種烹飪方法，都不會破壞其毒性，吃后可能導致嚴重的食物中毒 。
酵米面制品吃得多，發病率高，死亡率也高 。尤其是兒童，老人和常年身體不好的人 。
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