【茭白炒肉絲 茭白炒肉絲做法介紹】1、原料：茭白5兩、肉絲3兩、大蒜4瓣、紅辣椒1個 。
2、肉絲加鹽、料酒和淀粉捏勻 ， 腌一小會兒；
3、茭白去老根和外皮 ， 切成3公分的段后 ， 再豎立起來切成0.5公分的片 ， 再平放下來 ， 順著紋路切成0.5公分厚的粗絲 。這是至為關鍵的一點啊 ， 不是斜切片再切絲 ， 那樣破壞紋理 ， 口感不脆；
4、大蒜剁成蓉待用；
5、熱鍋入稍微寬點的油 ， 把肉絲炒至變色后撥到一邊 ， 倒入蒜蓉炒出香味后 ， 倒入茭白絲翻炒數下 ， 加入少許生抽、鹽、白糖、水 ， 炒勻后 ， 蓋上鍋蓋 ， 稍燜上2分鐘 。開蓋 ， 加入紅辣椒圈 ， 翻炒均勻即可 。

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