硬了的黃鱔是不能吃的，這種黃鱔是死了一段時間的黃鱔，死了的黃鱔身體里面會有組胺毒素 。
這是因為黃鱔中有一種叫做組氨酸的物質 。它在黃鱔活著時會穩定存在，但等黃鱔死后就會迅速分解成有毒物質，稱為組胺，可以抑制細菌的生長 。通常，黃鱔魚死亡時間越長，組氨酸在體內分解的組胺就越多 。此外，蒼蠅會遠離組胺的氣味，因此黃鱔不會生蛆或被細菌吞噬 。結果，大多數黃鱔死后都會在陽光下曬干變硬 。
【黃鱔硬了可以吃嗎？】
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