【發面可以用熱水和面嗎？】

發面用40℃左右的溫水最合適，熱水和面的話，如果水的溫度比較高，那么面粉會有一部分直接被燙熟，但如果是做韭菜盒子、蒸餃、燒麥等等就可以這種做 。不然，做包子、饅頭最好還是用溫水和面，這樣面團柔軟，發面也會快一些；如果是做面條、餛飩、餃子等等可以用冷水和面 。

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