【做炒龍蝦的方法 姜蔥炒龍蝦的做法】1、將蹦蹦跳跳的龍蝦放到冰箱里，冷藏20-30分鐘，取出一定要洗刷干凈，然后取出蝦線，放出龍蝦內的腥水 。
2、用刀尖戳進蝦頭與身子的連接處，把連接處的肉拉開即可，將龍蝦切開，一般身子可以均勻分成6-8塊，尾巴需要完整 。
3、蔥白和蔥綠分開，少許洋蔥絲，姜片切厚一點，用刀背拍一下，可以釋放姜味兒 。
4、鍋內放足夠多的油，大火燒油，溫度要稍微高一點才可以下龍蝦炸 。
5、攪拌均勻炸粉，配比差不多是1份土豆淀粉：6份玉米淀粉，外加少許的鹽 。
6、裹好龍蝦下鍋炸，炸至金黃后放在吸油紙上備用 。
7、鍋內適量底油，先放入姜片炸香，然后依次放入洋蔥絲，蔥白炒香 。
8、放入龍蝦，在鍋邊淋一圈料酒，然后翻鍋炒一下 。
9、接著放入1茶匙耗油，3-4湯匙生抽，適量雞粉，適量鹽，少許糖，翻炒均勻 。
10、放入蔥綠繼續翻炒 。
11、最后勾芡，芡粉要稀一些，這樣才能有足夠的湯汁兒掛在龍蝦上 。
12、大功告成，姜蔥炒龍蝦即可出鍋 。

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