凍肉與鮮肉相比，在營養上沒有多大區別，只是凍肉在食用時需要解凍；新鮮肉酸味重、雜質多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清除了；新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，而凍肉中的細菌都已排出或凍死了 。
冷凍肉是指畜肉宰殺后，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品 。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大 。若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因 。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長，故被廣泛采用 。
【凍肉和鮮肉有啥區別】

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