采用分光光度法研究了鮮茶葉、蘋果及馬鈴薯3種不同來源的多酚氧化酶（PPO）的酶活特性 ， 結果表明：蘋果、鮮茶葉及馬鈴薯的最適pH分別為5、6、7 ， 最適溫度為25℃、30℃、30℃ ， 最適PVPP加入量為0．75g、1．05g、0．45g ， 最佳底物濃度為0．12mol／L、0．12mol／L、0．12mol／L ， 熱穩定性試驗表明鮮茶葉的PPO熱穩定性最好 ， 其次為蘋果的PPO ， 馬鈴薯的PPO熱穩定性最差 。 不同酶源物活性的強度為：馬鈴薯〉蘋果〉鮮茶葉 ， 3種PPO對pH、溫度、PVPP有各自的特性 ， 熱穩定性也不相同 ， 而最佳底物濃度卻存在共性 。 【鮮茶葉、蘋果及馬鈴薯多酚氧化酶活性的比較】完成機構：天津科技大學生物工程學院工業微生物教育部重點實驗室,天津300457

猜你喜歡

• 兒茶素、白藜蘆醇在離子液體雙水相體系中的萃取性能研究
• 茶葉品牌形象需內外兼修
• 乳膠床墊怎么選
• 姜荷花能養幾年
• 春運購票需要注意什么
• 奧拉星手游怎么打敗凱撒
• 圣誕送女朋友禮物推薦最新
• 春節搶票攻略
• 白醋洗發的作用與功效
• 春運火車票搶票方式