1、榨菜是長在土里的，對地質有一定的要求 。
2、榨菜的形態特點是莖部膨大，主要葉片著生的基部有瘤狀突起，形成肥大的肉質莖，俗稱“菜頭”或“青菜頭” 。肉質莖及葉片的形狀，因品種而變異 。肉質莖，質地細膩，失水變軟，仍不糠心 。榨菜在原產地四川，每年是秋播，露地越冬后于春季收獲，生長期長達1602-170天 。榨菜的生長對溫度要求比較嚴格，不耐高溫，也不耐寒 。在早播種、苗期溫度偏高的情況下，易感病毒 。榨菜不能忍受長時間零度以下的低溫 。據觀察，榨菜在旬平均氣溫二十三至二十五度時，種子很快發芽出土，葉片生長適溫為旬平均氣溫二十至二十五度，肉質莖形成的旬平均氣溫為十三至二十度 。榨菜的生長要求中等強度的光照，短日照有利于肉質莖膨大 。榨菜根系較弱，耐旱及澇性均較差，喜土壤和空氣濕潤 。要使榨菜生長良好，需選有機質豐富、疏松、肥沃的土壤進行栽培，并施有機肥作底肥，注意增施磷、鉀肥 。
【榨菜生長在水里還是在土里 榨菜種在水里還是在土里】3、因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜” 。

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