臘八蒜不同于糖醋蒜需要控制白糖和醋的比例，以及蒜的老嫩，臘八蒜的選材也可以“不拘一格” 。只要是扒好的、無腐爛的蒜瓣皆可 。當然紫皮蒜和“狗牙”蒜的效果會好一些，不過普通的蒜瓣腌臘八蒜也是沒有問題的 。不過腌制后就密封好，切不可再加新蒜 。
【臘八蒜腌制后能否添新蒜】
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