【松軟的戚風蛋糕的做法 松軟的戚風蛋糕怎么做】1、食材：蛋白1133g、白糖600g、塔塔粉12g、鹽10g、水500g、液態油250g、玉米淀粉66g、泡打粉8g、蛋糕粉800g、蛋黃453g 。
2、準備雞蛋35個左右就可以了，雞蛋打到干凈的盆里（盆里不能有水和油） 。
3、蛋清分離，把蛋黃撈出來，和蛋清分開裝 。
4、準備好兩個干凈的打蛋器，先打蛋黃部分（取一個干凈的缸子，放入白糖300g，油250個，水500g，攪拌至糖溶化，加入面粉800g、泡打粉8g，攪拌均勻后，再加入蛋黃，繼續攪拌均勻即可） 。
5、接下來打蛋白部分，蛋白里加入白糖300g、塔塔粉12g、鹽10g、玉米淀粉66g，打發至可以拉起尖峰裝即可 。
6、取三分之一打發好的蛋白，放入蛋黃糊中，攪拌均勻，再整個倒入蛋白中攪拌均勻即可 。
7、盤子里鋪上高溫紙，也可以撒上紅豆（葡萄干也可以） 。倒入攪拌好的面糊 。
8、用刮板刮平，在再桌上振一下，入烤箱烤18分鐘出爐，溫度上210/下200即可，松軟的戚風蛋糕就做好了 。

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