要焯水 。清炒蓮藕一定要先用開水焯一下蓮藕 ， 因為藕的質地比較松散 ， 傳熱速度慢 ， 不適合生炒 。焯水可以加快炒制的速度 ， 可以使蓮藕成熟度一致 ， 防止外焦里不熟 ， 炒出的蓮藕脆嫩爽口 。
我們在給蓮藕焯水的時候 ， 最正確的辦法就是用來焯水的水到水溫差不多有六七成熱的時候 ， 在鍋中加入適量的食醋來攪拌均勻 ， 接著再將清洗干凈的蓮藕放入焯水 ， 這樣做出來的蓮藕 ， 才會又香又脆不發黑 。

【清炒蓮藕需要焯水嗎？】

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