熏肉通常腌制一周左右 。冬至過后，腌好的肉需要腌7天晾干 。臘肉可以在每年的農歷月（大約一月）腌制 。固化后，在陽光下取出 。而且，在腌制過程中，最好每天翻一次，觀察臘肉的情況 。
臘肉也是根據溫度做的 。一般來說，腌肉最好在10℃以下開始腌制 。不同的地方有不同的氣候 。你可以先在寒冷的地方腌制，然后在不太冷的地方腌制 。所以在有些地方，你可以用小雪腌臘肉，有些會在冬至后得到 。如果你想腌臘肉，你應該考慮當地的氣候條件 。當溫度低于10℃時就可以開始了 。這里是平均氣溫，最高氣溫不能超過十度 。
【腌臘肉通常需要腌制幾天】
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