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老樅茶樹樹齡老 ， 一般指生長50年以上 ， 常常樹干上長了很多青苔 ， 一般不施肥 ， 無修剪 ， 自然生長 ， 產量比較低 。
老樅水仙的“樅味”可以概括為以下幾種：
一、是苔蘚味 ， 因為茶樹齡較長 ， 樹干上長了很多青苔 ， 所以大多數老樅都有苔蘚味 。
二、是粽葉香 ， 或者說糙米味 ， 這里的說法就有好幾種了 ， 有的說這味是山場味 ， 有的說老樅做的好都有這味 。 有人認為這種味道并不是老樅的特征 ， 其他傳統足火烘焙的退火后也常會表現出棕葉香 。
三、是木質味 ， 因為喬木型品種茶最本質的味道就是木質味 ， 因此很多泡到最后都會出木質味 ， 而好的老樅會從開始幾泡就出木質味 ， 并且持續下去 ， 木質味從始至終 。
老樅入口有著醇厚耐久的味道 ， 過后會有清涼感 ， 這是沒到一定年齡的茶樹所不具備的 。 通過品嘗老樅 ， 你就能從香氣、滋味上面體會到樸素而厚實的感覺 。 【尋味順德|老樅味，是一種什么樣的味道？】
清朝老茶友梁章鉅在他的作品《品茶》中對樅味有其獨特的見解：“樅味之味 ， 須靜心體悟之 ， 微乎微乎！”好的老樅細啜之下 ， 因內含物豐富似有輕微的粗口與澀感 ， 滄桑醇厚 。 入咽片刻 ， 口腔后半部原有似澀、似厚的物質 ， 層層剝開 ， 而每一層剝開后的感覺似是而非 ， 清甘之外 ， 層層融化剝開的物質 ， 在口中、喉間激蕩回轉 。 須臾 ， 原湯水入口的收斂感釋放開去 。
茶香沁人心脾 ， 彷佛置身于原始森林之中 ， 有植物類自然揮發特有的清新青香 ， 似青苔 ， 似野蘭花 ， 似蜜香 ， 似果香 。 湯水入口逐漸轉細、滑潤 ， 滋味鮮活甘爽 ， 千姿百態 ， 茶味濃郁 ， 喉韻悠長 。
靜心體悟 ， 喉口之間的茶香茶味 ， 似有“繞梁三日”三日之感 。 八沖之后 ， 香氣清幽 ， 湯水入口即甘甜 。 五沖之后 ， 花香逐漸減弱 ， 可青苔味更加清晰 ， 一直持續到十沖之后 ， 青苔味依稀可辨 。 老樅水仙的樅味綜合描述為：“厚 ， 滑 ， 甘 ， 醇” ， 具體表現為成品茶沖泡后 ， 濃稠 ， 醇滑 ， 回甘 ， 喉韻明顯 ， 回味持久 。
老樅外形 ， 條索粗壯 ， 色澤色澤金黃與烏黑相間 ， 烏潤有寶光 ， 表面有淡淡的白霜；高山老樅條索較緊結 ， 色澤淡黃、金黃、黑色相間 。 沖泡后湯色色澤金黃、橙黃、黃紅 ， 陳茶為琥珀色；入口順滑醇厚 ， 老樅味顯 。
老樅湯色橙紅透亮 ， 前三泡有糙米香、木質香、水仙品種的特征香；而高山老樅第一泡一掀蓋 ， 一種青苔與蘭花香便散發出來 ， 聞香便能身心愉悅 ， 并且有遠離塵世之感 。
可以說樅味是一種滄桑之味！
本文來源：茶師在線 ， 圖片來自互聯網 ， 版權歸原作者所有 ， 文中觀點僅代表作者個人 ， 如有侵犯到您的權益 ， 請留言告知刪除 。