【怎樣炒肉不柴不硬 炒肉不柴不硬的技巧】1、一般來說，在炒肉之前一定要腌制一下，最好腌制半小時及以上 。這樣才可以去除肉類上的腥味，同時增加肉類菜的鮮香 。再就是，腌制過的肉味道更好，炒出來后顏色也非常好看 。還有，腌制肉片能夠使味道進入到肉里，避免出現肉不入味的情況 。
2、需要注意的是，腌制肉片的時候最好選擇使用生抽，可以增加肉類的鮮味 。在腌制肉類的時候，最好不要放鹽 。因為鹽太多會讓肉失水，肉質變得非常緊實，炒出來的肉就會比較柴 。如果一定要放鹽的話，可以選擇少放一些，然后滴幾滴油在里面，這樣就可以鎖住肉表面的水分，炒出來之后都會滑嫩可口 。
3、在腌制肉的時候，除了可以加入淀粉之外，還可以加入蛋清 。用蛋清來腌制的話，不僅會使肉更嫩滑，而且炒出來的肉更容易入味，吃起來也更下飯 。

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