【山藥泡三天可以吃嗎？】山藥泡三天不可以吃 ， 山藥一般切開后就應該吃掉了 ， 如果切開長時間不吃切開的山藥容易變黑 。
切好的山藥變黑是由于發生酶的褐變導致顏色變深 。
褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質 ， 多酚氧化酶和氧 。
山藥削皮后暴露在空氣中 ， 其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌 ， 再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水里 ， 還可泡在檸檬水里 ， 等炒山藥的時候再潷水澇出來 。
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