炒肉片前肉不需要焯水，焯水反而會讓肉片過老、不夠鮮嫩，腌制完后直接下鍋炒即可 。
焯水是做飯的一道工序，讀作chāoshuǐ，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，然后再取出以備進一步烹調或調味，它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用 。
焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。

【炒肉片前肉要焯水嗎？】

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