藕削去外皮以后應盡快下鍋烹制，避免藕絲因氧化而變黑 。若不能及時烹調，可將藕放入加醋的清水中浸泡，保持蓮藕本身的潔白色澤，炒藕絲時邊炒邊往鍋中加入少量清水，這樣炒出來的藕絲潔白如玉不會變色 。炒藕片很容易熟，5分鐘就可以熟了 。
吃藕應分段食用，頂端香甜脆嫩，焯后涼拌鮮食；第二、第三節稍老，是做湯的上好原料，還可以做炸藕夾；第四節之后的各節只適于炒食或作為藕粉的原料來使用 。
【藕炒多久就熟了】
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