泥鰍的頭也是可以吃的，泥鰍的頭富含不飽和脂肪酸，能降低血中膽固醇和甘油三酯 。是合成人體內前列腺素和凝血惡烷的前軀物質 。降低血液粘稠度，改善血液微循環 。提高腦細胞的活性的作用 。
泥鰍，體形細長，前段略呈圓筒形 。后部側扁，腹部圓，頭小 ?？谛?、下位，馬蹄形 。眼小，無眼下刺 。須5條 。鱗極其細小，圓形，埋于皮下 。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑 。其他各鰭灰白色 。泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地 ?？扇胨?。

【泥鰍頭可以吃嗎？】

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