炸過大蝦的油，只要油脂沒有渾濁、顏色發深，都還是可以使用的，食用油反復加熱以后可以產生有害物質，但這種偶然一次是沒有什么大問題的 。
油脂變壞，最大的禍害就是“氧化反應” 。
雖然氧化反應是一直在緩慢發生的，可只要用過一次之后，氧化反應的速度就會大大加快 。
要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是盡快用完，最好保持在一周之內 。
最好不要再次高溫加熱，本來煎炸過的油，脂肪酸的破壞就比較嚴重了，再次高溫加熱無疑是雪上加霜 。
【炸完大蝦的油可以繼續炒菜嗎？】
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