奶油用什么打發使用什么打發奶油 _知識經驗

【奶油用什么打發使用什么打發奶油】1、可以使用打蛋器打發奶油。
2、將未打發的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內24至48小時以上,待完全解凍后取出。奶油打發前的溫度不應高于10℃,低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
3、輕輕搖勻奶油后,倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25%(將產品打發至攪拌球的球徑最大處) 。室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性。
4、用中速或高速打發,(160-260轉/分即可),直至光澤消失,軟峰出現即可。
5、置于攪拌缸內未打發奶油容量不能低于缸容積的10%,也不能高于缸內容積的25%,否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性。
6、打發后的奶油即可使用,待用已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。
7、打好的奶油用途十分廣泛,不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層,表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
8、成品存放:裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內。不應放在室溫下。表花一般用植物鮮奶油比較好。

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