【如何做正宗的肉丸 正宗的肉丸的做法】1、鍋里加水兩小碗，把花椒大料放里面，開鍋后小火保持微開煮3分鐘，倒入碗里放涼后，把切成片的蔥姜放入，浸泡1小時 。把蔥姜花椒大料撈出不要，水備用 。
2、肥瘦豬肉制成肉泥 。最好的餡是用刀背或搟面棍打出來的，其次，用刀剁成肉末，再用刀背砸成泥，再其次，用絞肉機絞成餡，再用刀背砸一下 。制餡過程中加入少許醬油，醬油不能多，以保證色澤 。
3、制好的肉泥放入小盆里，依次放入 味精，料水少許然后順一個方向攪拌，攪拌至料水完全和肉泥融為一體，加糖，料水少許攪拌同上，鹽，料水少許攪拌同上，然后加淀粉少許拌勻，最后加蛋清拌勻上勁 。
4、肉泥制成之后就可以開始做了 ，汆丸子，鍋加水燒開后，小勺沾涼水，把肉泥做成丸子入鍋，丸子浮起，加入油菜或小白菜等調料，撇清浮沫出鍋 即可，依個人口味加胡椒粉等 。
5、蒸丸子，蒸鍋燒開 肉泥放在菜葉上入鍋蒸幾分鐘就好，時間看丸子大小，蒸好出鍋裝盤，調汁淋在丸子上即可 。

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