鹵水制作是放冰糖比較好 ， 冰糖是復制品蔗糖 ， 為結晶體味 ， 甘性平 ， 益氣潤燥 ， 清熱 ， 加入冰糖鹵出食物亮 ， 可使湯汁醇厚回甜 ， 具有緩解辣味刺激的作用 。
糖色的炒法:用油炒制 。
冰糖先處理成細粉狀 ， 鍋中放少許油 ， 下冰糖粉 ， 用中火慢炒 ， 待糖由白變黃時 ， 改用小火 ， 糖油呈黃色起大泡時 ， 端離火口繼續炒(這個時間一定要快 ， 否則易變苦 ， 要掌握好 ， 自己可以先多試幾次) ， 再上火 ， 由黃變深褐色 。
由大泡變小泡時 ， 加開水少許 ， 再用小火炒至去糊味時 ， 即為糖色(糖色要求不甜 ， 不苦 ， 色澤金黃)

【鹵菜需要加冰糖嗎？】

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