四、料酒的錯誤用法說完了料酒的正確用法 ， 我們再來聊聊不適合加入料酒的美味 。 料酒的作用是錦上添花 ， 但對于一些特別的菜品來說 ， 那就是畫蛇添足了 ， 比如說以下的3類菜肴 ， 加入料酒味道會大打折扣 。
1、調制肉餡的時候加料酒很多朋友習慣在調肉餡的時候加些料酒來去除肉腥味 ， 但像包子 ， 餃子 ， 餡餅等需要餡料的食物 ， 它們都有餅皮來包裹 ， 縱使料酒有去腥的作用 ， 但被包裹在餅皮中 ， 腥味物質無法揮發出來 ， 留下了濃濃的料酒味和腥味的混合體 ， 吃起來味道奇怪不鮮香 。 給肉餡去腥可以首選蔥姜水或花椒水 ， 效果毫無怪味 。
2、爆炒蔬菜的時候加料酒我們剛剛提到了料酒是去腥增香的作用 ， 蔬菜自身并無腥味 ， 而且吃炒青菜就是吃青菜自身脆嫩爽口的本味 ， 加入料酒不僅沒有去腥增香的效果 ， 反而會破壞青菜自身的香味 ， 所以切忌在蔬菜類食材中加入料酒 。
3、涼拌菜時加料酒涼拌菜加料酒 ， 大錯特錯 。 料酒使用的前提條件是高溫加熱 ， 而涼拌菜并不具備高溫的條件 ， 加入料酒不僅會遮蓋涼拌菜自身的鮮香味 ， 吃起來還有一股怪掛的酒味 ， 所以調制涼拌菜時萬萬不可放入料酒的 。
小小說——通過了解料酒的挑選方法 ， 去腥增香的原理以及“3放3不放”的使用特點 ， 下次再使用料酒時 ， 心里就有數了 ， 也不會出現亂用料酒導致菜品味道不佳 ， 出現浪費的情況 。 希望這篇料酒的使用說明能為你在廚房大展身手時提供一些小小的幫助 ， 學會了也不妨轉發分享給身邊的朋友吧 。
【乙醇|常用料酒的要留意，牢記4個使用技巧，弄懂再用，去腥增香沒怪味】各位食友們 ， 關于料酒的使用方法 ， 你還有哪些推薦呢？歡迎留言分享 。 食材有性格 ， 小小有工坊 ， 每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創 ， 禁止轉載 ， 抄襲必究）