炒瘦肉的時候不需要焯水，如果進行焯水的話，對于瘦肉的營養會有一定的破壞，而且還會造成瘦肉的蛋白質流失嚴重，所以進行焯水是沒有任何好處的，這會給瘦肉帶來破壞作用 。
焯水是做飯的一道工序，讀作chāoshuǐ，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味 。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用 。焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。焯水，又稱出水、飛水、淖水 。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼” 。

【炒瘦肉的時候需要焯水嗎？】

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