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怎樣挑選好吃的糯米飯 如何挑選好吃的糯米飯

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怎樣挑選好吃的糯米飯 如何挑選好吃的糯米飯


1、糯米分為秈糯米和粳糯米，秈糯米是用秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形，也稱為長糯米 。而粳糯米用粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形，也稱為圓糯米 。
【怎樣挑選好吃的糯米飯 如何挑選好吃的糯米飯】2、長糯米一般生長在南方，由于氣候溫暖，一年可以收2季~3季；而圓糯米一般生長在北方，由于氣候寒冷，一年只能收單季稻 。不過現在在超市，基本上可以買到2種糯米 。
3、雖然都是糯米，但一個是秈性，一個是粳性，導致了它們的口感完全不同 。
4、長糯米質堅硬，斷面粉性，蒸煮后韌性極強，黏性也強，但做熟后容易返生 。而圓糯米質地沒那么硬，含糖量較高，口感甜膩，黏性沒有長糯米高，做熟后不返生 。
5、長糯米適合直接做食物，比如粽子、糯米飯等，而圓糯米適合磨粉后制作，比如年糕、湯圓，或是做酒釀、黃酒、米酒、青團等 。

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