1、不用 。韭菜在下鍋炒之前是不需要先焯水的，如果焯水的話韭菜就很容易爛掉，這樣就會影響韭菜的口感 。因此只要在處理韭菜的時候將韭菜清洗干凈即可 。
【韭菜苗炒之前需要焯水嗎 韭菜苗一定要焯水嗎】2、但如果是已經比較老的韭菜的話，在烹飪之前可以稍微的焯一下水，這樣這種韭菜口感較硬，不易嚼碎，焯一下水能使得其口感更好 。
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