砂鍋燉銀耳時，應在開始燉時蓋上蓋子 。煮沸后，打開蓋子，煮一會兒 。把銀耳煮熟，蓋上蓋子，用小火慢慢燉 。
【煮銀耳要蓋蓋還是開蓋】把銀耳放進鍋里，馬上放進水里 。在煮銀耳的過程中不能加水，否則會影響銀耳的膠合速度 。加水時，應先用火把鍋燒開，然后降低火力，用小火慢慢煮 。在烹調過程中，將銀耳放入攪拌好的鍋內，放入沸水中半小時左右分鐘后，銀耳在鍋里可以是出膠，銀耳湯可以煮 。
銀耳浸泡后，不要急著放進鍋里 。銀耳根應拔除 。銀耳越碎越好 。只有這樣，銀耳中的營養才能發揮作用 。再清洗幾次后，可將銀耳放入鍋內，加入適量沸水 。浸泡半小時后，就可以把銀耳和水一起放進湯鍋里 。最后，蓋上蓋子，用文火燉三個小時 。事實上，煮銀耳的時候，你可以做其他的事情 。如果用火燉的話，需要先用大火把它燒開，然后用小火慢慢燉，這樣銀耳就濃密而有營養 。

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