【茶葉泡久了為什么會發苦】

苦澀物質的先天來源：主導茶葉苦澀味的物質有茶多酚和生物堿兩大類 。其中，多酚類物質主要是兒茶素，而兒茶素中以酯型兒茶素為主，約占70%，是影響茶葉苦澀味的主要成分 。生物堿中以咖啡堿為主，含量約為2%-4%是影響茶葉苦味的主要物質 。
品種：研究表明，多酚類物質含量高低在品種中的整體表現為：紫芽的品種比黃綠芽的品種高，黃綠芽的品種要比深綠芽的品種高 。所以，在巖茶品種中，葉片偏黃的例如八仙（千里香）、黃觀音（105）、丹桂，紫芽的金鎖匙、紅牡丹、野茶等都是容易苦澀的 。
季節：季節對于咖啡堿和茶多酚的形成的影響結果上都表現為：咖啡堿、茶多酚含量為夏茶比春茶和秋茶更高 。所以，在武夷山夏茶是不做的，秋茶也會酌情考慮，秋茶雖然香高，但是一坐杯就真的特別苦澀 。
生長環境與管理：茶樹生長區域的土壤、光照、水分、海拔高度等等都會影響茶葉內含物質的含量和比例 。比如：咖啡堿遮陰和施肥的，比露天和不施肥的高；茶多酚含量隨著海拔升高而減低；氨基酸則隨著海拔的升高而增加等等 。所以，高山茶的甜感好、湯水細膩，但就是缺少勁道 ?？訚纠锏牟柚魉茫庹粘湓５牟柚飨愫?。

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