【皮蛋是堿性還是酸性 關于皮蛋是堿性還是酸性】1、皮蛋是堿性食品 。
2、皮蛋呈堿性，會中和胃酸，而胃酸對胃粘膜有保護作用，也就是說吃皮蛋會降低胃酸的屏障作用 。在夏天，腸胃功能較弱，吃皮蛋時需要加適量醋中和堿性，能保護腸胃 。
3、皮蛋原材料主要為鴨蛋，經過一場化學反應變身而來 。禽蛋放置時間一長，蛋白中的蛋白質會分解成氨基酸，以浸泡法為主，用蘇打等強堿溶液浸泡鴨蛋，使蛋白凝固 。有的業者為了避免凝結好的蛋白再液化，會添加少許鉛、銅等重金屬以提高安定度，于是結出松花圖案 。

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