【翠環玉扣蝦怎么做 翠環玉扣蝦的做法】1、蝦清理干凈；水燒開，放入姜片、蔥段及蒜，轉小火，煮數分鐘，至香味完全溢出 。
2、入30ml料酒，并即刻入蝦；水再開，蝦斷生，即刻關火，蝦瀝水備用 。
3、盤底抹一層薄油，擺入切好的豆腐片；蒸鍋燒開后，放入盤子，蒸5分鐘 。
4、5分鐘后關火，掀開鍋蓋，把粘連的豆腐小心分開，然后擱置至溫；盤中湯汁留用擺盤 。每片豆腐片放一只蝦，中間6只，蝦尾朝上 。
5、燒開水，入少量鹽，氽青豆 。
6、起炒鍋中火，倒入留用的豆腐湯汁，再加入適量清水，并放入適量的糖、鹽、雞粉、胡椒粉，攪勻；水開勾芡；用湯匙將勾好的芡依次淋在每只蝦和豆腐上 。
7、另起鍋，倒入適量的菜汁，加入同樣適量的白芡調料，同樣做法；芡成后，用湯匙小心的沿著盤子邊澆下去即可 。

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