香腸最適合在陰涼處和空氣中晾曬，但不適合在陽光下晾曬 。然而，沒有在陽光下曬干的香腸會變成深褐色，而且難看 。如果香腸在陽光下曬3天左右，最后的香腸是新鮮的紅褐色，美觀誘人，風味更佳 。曬干的香腸，肥肉部分蒸出來是透明的，好看可口 。
香腸在干燥過程中要避免被雨雪淋濕，否則香腸會變酸 。此外，無論是在陰涼處還是在陽光下干燥的過程中，都必須保證良好的通風，因為香腸怕被覆蓋和結冰 。

【香腸是陰干還是曬干】

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